红薯干是红薯经过洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等工艺制成的，在这个过程中，红薯内部的水分混着糖渗到外边，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。因红薯品种、制作工艺等不同，并不是所有红薯干都有白霜。一般来说，白霜是红薯干优质的标志。

　　为了让红薯干的卖相更好，有些商贩会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜，大家挑选时要特别注意。一是看，通常经过人工“撒粉”的红薯干，白粉分布得较多、较均匀，自然上霜的红薯结霜层分布不均匀。二是抖，人工“撒粉”的红薯干，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落，拿在手上容易掉粉，自然上霜的红薯干结霜层不易脱落。三是尝，自然上霜的红薯干，白霜入口即化，有微微的甜味，而人工撒的滑石粉或面粉则没有。最后需要提醒的是，如果发现红薯干出现白色、黑色或者是绿色的斑点，意味着已经发霉变质，就不能吃了，否则会影响身体健康。买回家的红薯干要密封后放在通风、干燥、避光的地方，以免发霉变质。邵剑/文