韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能。如何能挑选到好吃的新鲜韭菜呢？

　　看外表：新鲜的韭菜，叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩，翠绿有光泽。叶子发黄、干枯、叶子边缘有破损，说明不新鲜。

　　检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜。可以用手抓住韭菜根部，叶子能够直立的新鲜，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。

　　看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜。

　　来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。但随着保存时间的延长，韭菜的营养和口味都会下降，因此，还是尽量吃新鲜的为好。范志红/文