处理动物肝脏，腥味去除是关键，掌握下面三步技巧，既能彻底去腥，还能锁住营养、提升口感，轻松做出美味佳肴。

　　选新鲜的 优质新鲜肝脏表面平滑润泽、色泽紫红有光泽，触感带少量自然黏液，只有淡淡的本身腥味，新鲜品烹制后口感更嫩、香气更浓，去腥也更易操作。

　　清洗上浆 肝脏买回家后，先洗净外表黏液再切片，撒上盐和面粉抓匀，利用盐的渗透和面粉的吸附性带走杂质与腥味，然后用流动清水冲洗干净，挤干多余水分；随后加胡椒粉、黄酒、少量盐抓匀，最后用玉米淀粉上浆，双重去腥的同时，还能让肝脏烹煮后口感更嫩滑，不易变老。建议当天食用。

　　搭配蔬菜 动物肝脏富含血红素铁、维生素A、胆碱等营养成分，烹饪时可搭配洋葱、辣椒等味道浓郁的蔬菜，也可加入青椒、胡萝卜调色增味；烹炒时多放葱姜蒜，借助香辛料的浓郁气味中和肝脏腥味，还能实现荤素营养互补，让菜品口感和营养更丰富。于仁文/文