煮虾时，不少人会加错“水”，导致虾肉柴腥味重。

　　煮虾的时候应该开水下锅，一般的虾煮2分钟即可，如果个头很大，煮3分钟左右就可以了。

　　为什么要用热水煮虾呢？因为虾很容易煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢，腥味还难去除干净，这样做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是餐饮店的白灼虾好吃的原因之一。

　　另外，教大家一招，把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中。这一步能让虾快速降温，让虾的肉质变得更细嫩Q弹。

　　欧阳/文