切洋葱往往让人泪流满面，这其实是一场发生在细胞层面的化学反应。专业人士指出，真正让人流泪的是一种叫催泪因子的分子，它能在刀刃接触洋葱的瞬间生成，随即化作刺激眼睛的气体。不过，只要掌握正确切法，就能减少流泪。那么，怎么切洋葱才能少流泪呢？

　　1.物理隔离，直接“挡”住刺激：这是最直接有效的方法。切洋葱时戴上护目镜、面罩，能形成一道屏障，阻止催泪气体接触眼睛，从根源上减少流泪。

　　2.保持刀锋锋利，平稳下刀：洋葱不会在第一刀就释放所有催泪因子。若使用钝刀，或切菜动作太用力，会过度破坏洋葱细胞，产生更多的催泪因子，加剧催泪。因此，切洋葱前可以磨利刀刃，下刀时保持平稳，尽量减少对细胞的额外损伤。

　　3.冷藏或冰镇预处理：切洋葱前可将其放入冰箱冷藏30分钟，或放入冰水中浸泡10～15分钟。低温能减缓洋葱细胞内物质的反应速度，降低催泪因子的挥发效率，也能有效减轻对眼睛的刺激。卢娜/文