蘑菇是各种食用菌的统称，它们口感独特、营养丰富，但不同品种又各有特点，比如香菇有独特的香菇多糖、松茸含丰富的β葡聚糖等。总的来说，蘑菇有以下八大健康益处：

　　提高免疫力。蘑菇的硒含量较高，它是一种微量元素，可以帮助清除体内自由基，提高机体免疫力。

　　有利减重。蘑菇属于低热量食物，人们常吃的香菇，热量仅为26千卡/100克；金针菇热量稍高，也只有32千卡/100克。蘑菇中富含膳食纤维，能延长胃排空时间，增加饱腹感。减重期间适当吃些蘑菇，有利于控制体重。

　　提供维生素和矿物质。其中B族维生素是机体代谢的辅酶，会参与脂肪、碳水化合物、蛋白质代谢，对改善皮肤状态等有帮助；维生素D对骨骼健康有益；硒、铁、钾等矿物质具有改善贫血、辅助降血压等作用。

　　改善排便。蘑菇富含膳食纤维，比如金针菇的膳食纤维含量可达2.7克/100克。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的营养物质，但可以被肠道菌群利用，起到促进肠道蠕动、改善排便的效果。

　　补充蛋白质。蘑菇中的氨基酸种类丰富，如口蘑中含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量占到大约42%。与其他蔬菜相比，蘑菇的氨基酸评分较高，是蛋白质的优质替代品。素食者常吃蘑菇，可以弥补蛋白质摄入不足。

　　具有抗炎特性。蘑菇含有丰富的抗炎生物活性化合物，如多糖、萜类、酚类，可以帮助缓解疼痛和肿胀。

　　缓解焦虑。有研究人员发现，蘑菇中的麦角硫因是一种能帮助机体抵御细胞和组织损伤的抗氧化剂，而抗氧化剂或能预防多种心理疾病。

　　降低慢病风险。蘑菇中的多糖可以帮助调节免疫、降低炎症；膳食纤维有助于降低餐后血糖；β葡聚糖对改善血脂有明显效果，因此，经常食用蘑菇可帮助降低慢病风险。

　　蘑菇本身味道就很鲜美，只需简单加工即可。如果选择高温烹饪，会导致蘑菇中的B族维生素大量流失，降低原有的营养价值。下面给大家推荐一道爽口的凉拌金针菇：

　　做法：把金针菇的根部切掉，冲洗干净；新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，应先用冷水浸泡10～15分钟，然后用沸水将金针菇充分焯熟；加入少许盐、醋、辣椒调味，也可根据个人口味加入适量黄瓜丝等。

　　胡晓男/文