第08版:我游我乐
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南昌猪血粉
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3上一篇 朗读      2020年6月29日 放大 缩小 默认        

南昌猪血粉

稿件来源:石家庄新闻网
 

  米粉在江西是相当普遍的存在,高档宾馆路边排档都能见到。而久负盛名的南昌猪血粉则不然,它往往躲在稍显破旧的深街老巷。

  南昌猪血粉食材很讲究,要求是本地的米粉,新鲜的猪血。操作时,先将米粉煮到变软时捞出,用凉水冲淋到冷却,放盘中备用。将猪血切薄片,葱切细段,姜切丝,蒜切片,备好猪排骨或腿骨熬好的高汤。食客点餐后,只见厨房的师傅先将食油倒入锅内烧热,生姜、蒜片下锅后炒出香味,再加入高汤,水开后下猪血。另将煮软的米粉在锅中的沸水中浸泡片刻,待其松软后入碗,放入萝卜干、辣椒酱、酱油、鸡精等,然后将调好味的猪血带汤盛入碗中米粉上面,滴几滴香油,撒上葱花。片刻工夫,一碗鲜香浓郁,冒着热气的南昌猪血粉便端上了桌。

  一碗猪血粉不亚于一件艺术品。只见干净别致的青花瓷碗里,白色米粉盘旋躺在碗底,紫红色的猪血间杂在米粉中吐着气泡,淡红色的汤汁刚好淹没米粉,姜丝蒜片和绿色的葱段点缀其间,袅袅的香气从碗中飘起。闻一下食欲大开,尝一口齿颊留香。

  江苏 魏伟/文

 
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