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3上一篇  下一篇4 朗读      2020年6月29日 放大 缩小 默认        

少用油 多用调味料

稿件来源:石家庄新闻网
 

  众所周知,吃油过多会给健康带来伤害。做菜时尽量少用油,有哪些妙招呢?

  1.尽量选择不粘锅。用铁锅炒菜,可能会不自觉地多放些油,否则炒肉、鸡蛋等食物时很容易出现粘锅的情况。改用不粘锅,不仅可以避免食物粘锅的问题,还有助于减少油的用量。

  2.善用调味料,增加香味。烹调时,不能仅仅依靠油得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,用烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,炖菜时放点八角、丁香等,即便少放一半油,味道也会很香。此外,还可以巧用柠檬、食醋等调味品,让简单少油的烹调变得味道十足。

  3.荤素巧搭配,省掉烹调油。炖鸡肉、排骨或者牛肉时,不妨加入一些木耳、菌菇、海带、莲藕、笋等干货或蔬菜,变相地稀释一下油脂浓度,还省去了单独炒菜的烹调油,吃肉吃菜两不误。除了增加多种营养素,菌菇和海带还有提鲜的效果。

  4.用蒸、煮、炖等替代煎炸。美味不一定非要油多,用油太多反而会盖住食物原本的味道,只剩下浓厚的油脂味了。所以,少放油也能做出美味佳肴。如果习惯了煎炸烹调出来的食物,可以先尝试逐步减少食用频次,其次,尝试蒸、煮、炖等烹调方法。比如,把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更为细腻,营养保留更多。用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或用不粘锅烤熟食用,如速冻调味肉块、肉排等,通常都建议油炸,其实,用烤制的方法同样美味。把它们放在烤箱里两面烤一下,香脆可口,而且用油少。

  5.把肉煮七成熟再炒。把肉煮到七成熟再切片炒,就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入油脂,一样很香。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,脂肪总量也减少了。

  6.肉汤用来煮蔬菜。排骨汤、羊肉汤、鸡汤等不要单独喝,可拿来当高汤煮蔬菜吃,这样又节省了一次烹调油。

  郑飞飞/文

 
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