糖醋排骨鹌鹑蛋

2020年05月22日

  主料:排骨400克,鹌鹑蛋20个。

  辅料:料酒10毫升,生抽15毫升,香醋40毫升,开水800毫升,白糖40克,盐2克,炒熟白芝麻少许,老抽10毫升,姜片3片,油10克,香葱末少许。

  做法:1.锅内放水,放入鲜鹌鹑蛋,开后中火煮五分钟。把煮好的鹌鹑蛋捞出,立刻放入冷水碗中浸泡一会儿,这样就非常容易剥皮了(图一)。

  2.锅内放5克油,放入剥好皮的鹌鹑蛋,煎至两面金黄,盛出备用。

  3.排骨切段后冷水下锅焯水(图二),水烧开排骨变色即可捞出。锅内放5克油,放入排骨,小火煎至两面金黄。把刚才煎好的鹌鹑蛋放入,加入生抽、老抽、糖、姜片、香醋和盐,再加入热水(图三)。

  4.水烧开后,盖锅盖中小火炖煮40分钟,最后开大火收汁,装盘前再淋入少许香醋,撒上少许芝麻和香葱末就好了(图四)。

  张怀民 文/图