第04版:我游我乐
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3上一篇  下一篇4 朗读      2019年4月14日 放大 缩小 默认        

瓦罐煨汤溢醇香

稿件来源:石家庄新闻网
 

  近日到南昌旅游,我有幸品尝到当地正宗瓦罐煨汤,醇厚浓香,余味无尽。

  饭店师傅介绍说,瓦罐煨汤是赣菜的代表,地方风味浓郁。南昌瓦罐煨汤的由来,还有一个传说。相传,北宋时一洪州才子约友人郊游,至一美景处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人意犹未尽,相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料置入瓦罐,加满清泉水后塞进未熄灭的灰炉中用土封存。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,打开瓦盖,香飘四溢。此后,众人外出游玩时均如法炮制。这种做法后被一饭店掌柜引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。

  瓦罐煨汤的做法非常简单,用一种特制的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,将装有汤的小瓦罐一层层码到铁架上,然后点燃木炭,借用木炭产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作瓦罐煨汤的用料很广,肉类、海鲜、蔬菜等都可,可根据不同原料的性质来确定煨制的时间。

  瓦罐煨汤汤香扑鼻,鲜美可口,食之有返璞归真的感觉,令人回味无穷。 山东 卜庆萍/文

 
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