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侗族“冻鱼”
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3上一篇 朗读      2019年2月11日 放大 缩小 默认        

侗族“冻鱼”

稿件来源:石家庄新闻网
 

  “冻鱼”是贵州省榕江侗族过年时必不可少的美食。

  关于“冻鱼”的来历有两种说法。一种说法是傣寨英雄石大力率兵出征久而未归,族人煮鱼接风却忧愁煮鱼无法久放,天神闻讯,即令天气变冷,让鱼冻结,石大力凯旋后依然能吃到鲜美的煮鱼。另一种说法是侗族先人在迁徙过程中以讨饭为生,某日讨来米饭和鱼,冻了一宿再吃,感觉味道鲜美,于是就发明了“冻鱼”。

  制作“冻鱼”的程序是“三煮一晾”,即煮三次后,晾凉即成。第一煮是锅中放入鱼和调料,先把锅中的汤煮沸,煮到汤水渐成乳白色;二煮即取出早已制作好的酸辣椒、豆腐、黄豆等,投入锅中,再煮十几分钟,使酸辣椒中的酸味和豆腐、黄豆中的营养充分渗入到鱼肉和汤水中。二煮过后,用剪子往锅中剪入村寨附近山上特有的野菜——鱼蓼、水芹菜等,然后盖上锅盖再煮,此为三煮。这次煮出的汤就是有名的“酸鱼汤”。把煮好的鱼、汤盛到容器内,放在阴凉处、或是放到冰箱里冷却。一夜过后,容器中的汤汁和鱼便结成了冻儿,味道鲜美、可口开胃的“冻鱼”便做成了,此为一晾。

  酸鱼汤凝成的冻儿,颤微微,绵嘟嘟,舀一块放在嘴里,瞬间便融掉了。冻儿令人馋涎欲滴,鱼肉令人回味无穷。辽宁 钱国宏/文

 
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